珈琲の酸味が苦手なひとが多い
お客様とコミュニケーションをとっていて、いざ珈琲豆をお勧めするとき、よく要望されることは ”酸味がない珈琲下さい” の様な気がします。
珈琲の旨味は実は酸味の中にあると思っています。珈琲=苦み、というイメージですが、品質が良くて焙煎が適切な珈琲の酸味は、とても味わい深いものです。
ではなぜ酸味が苦手な人が多いのでしょうか？これは珈琲屋すべてに責任があると思っているのですが、”焙煎鮮度が古いので、アブラが酸化した珈琲を提供してしまっている” ことと、”今流行の浅煎り”に原因があるような気がします。
何故珈琲の酸味が苦手なのか？
大阪のある自家焙煎士などは、古くなって酸化してしまったコーヒー豆を ”クサッタ珈琲” と表現していました。(^^)/
まあ、当たらずとも遠からずで ”酸化した、クサッタ、生焼けのスッパイ” 珈琲ばかり飲まされていたら誰でも ”酸味のある珈琲=マズイ” と思ってしまうでしょう。
腐っても鯛という言葉があります。しかし事、コーヒーに関しては腐ったらただのゴミです。
美味しい方がお店は流行る
まとめると・・・浅煎りは、重量の目減りが少ないので販売店としては得だし、深く炒ったコーヒー豆よりも日持ちします。
見た目もアブラが染み出さないので、いつまでも奇麗に見えます。
しかし珈琲本来の味わいを提供した方が、買ってくださるお客様が増えて得なんですけどね。クサッタ珈琲は健康にも悪いですし ^^) _旦