スペシャルティコーヒー豆の選び方

スペシャルティ珈琲は、一種のキャッチコピーや宣伝文句ではありません。（例えばスペシャルな珈琲とか・・・）

それを認定する団体（NPO）があります。

SCAA(スペシャルティ、コーヒー、アソシエーション、アメリカ)というコーヒー豆の品質向上を目指してる団体です。

日本バージョンはSCAJです。（スペシャルティ、コーヒー、アソシエーションジャパン）

珈琲豆は専門家が点数を付ける

それぞれの団体にはコーヒー豆を味や香りによって数値的にグレード分けする人たちがいます。

それら訓練されたカッパーたちによって、客観的に珈琲豆がグレードわけされるのです。

スペシャルティ珈琲とは認定を受けた専門のカッパーによって80点以上の点数を上げた物に付けられる総称です。

生産量は全珈琲豆収穫量の５パーセント未満です。

点数は減点方式で、カップ評価項目は以下の通りです。

①FLAVOR：フレーバー　②AFTER TASTE：後味の印象度　③ACIDITY：酸の質　④MOUTH FEEL：口に含んだ質感　⑤CLEAN CUP：カップのきれいさ　⑥SWEET：甘さ　⑦BALANCE：ハーモニー均衡性　⑧OVERALL：総合評価　の合計８項目です。

(各項目８点満点＋基礎点３６点＝１００点)

■Top of Top トップオブトップＳＣＡＪ､ＣＯＥ方式カップ評価 88点以上(ＣＯＥトップ10以上のレベルです)ゲイシャはこのグレード

■Top Specialty Coffee　トップ・スペシャルティコーヒーＳＣＡＪ､ＣＯＥ方式カップ評価　８5点以上(ＣＯＥ受賞レベルの商品です ※2016年COEより受賞基準が86点以上となりました)当店が主に扱っているグレード

■Specialty Coffee　スペシャルティコーヒーＳＣＡＪ、ＣＯＥ方式カップ評価　８0点以上（カップ評価項目において４項目以上が６点以上）

■Premium Coffee　プレミアムコーヒーＳＣＡＪ､ＣＯＥ方式カップ評価　７６点以上(カップ評価項目において全項目が５点以上)シグリはこのグレードですね

■Comercial Coffee　コマーシャル珈琲ＳＣＡＪ､ＣＯＥ方式カップ評価　７６点未満　ブレンドコーヒー豆は主にこのグレード

まとめると・・・巷にアフレているスペシャルティ珈琲ですが、大半がプレミアムグレードで、十に一つくらいがスペシャルティグレードのコーヒー豆かな？といったところです。