すぎた珈琲【自家焙煎専門】スペシャルティコーヒー

おすすめのスペシャルティ珈琲豆はどうやってブランド化されるのか

スペシャルティコーヒー豆の選び方

スペシャルティ珈琲は、一種のキャッチコピーや宣伝文句ではありません。(例えばスペシャルな珈琲とか・・・)

それを認定する団体(NPO)があります。

SCAA(スペシャルティ、コーヒー、アソシエーション、アメリカ)というコーヒー豆の品質向上を目指してる団体です。

日本バージョンはSCAJです。(スペシャルティ、コーヒー、アソシエーション ジャパン)

 

珈琲豆は専門家が点数を付ける

それぞれの団体にはコーヒー豆を味や香りによって数値的にグレード分けする人たちがいます。

それら訓練されたカッパーたちによって、客観的に珈琲豆がグレードわけされるのです。

 

スペシャルティ珈琲はスコアー80点以上

スペシャルティ珈琲とは認定を受けた専門のカッパーによって80点以上の点数を上げた物に付けられる総称です。

生産量は全珈琲豆収穫量の5パーセント未満です。

点数は減点方式で、カップ評価項目は以下の通りです。


①FLAVOR:フレーバー ②AFTER TASTE:後味の印象度 ③ACIDITY:酸の質 ④MOUTH FEEL:口に含んだ質感 ⑤CLEAN CUP:カップのきれいさ ⑥SWEET:甘さ ⑦BALANCE:ハーモニー均衡性 ⑧OVERALL:総合評価 の合計8項目です。

(各項目8点満点+基礎点36点=100点)

 

珈琲豆の値段の付け方

■Top of Top トップオブトップSCAJ、COE方式カップ評価 88点以上(COEトップ10以上のレベルです)ゲイシャはこのグレード


■Top Specialty Coffee トップ・スペシャルティコーヒーSCAJ、COE方式カップ評価 85点以上(COE受賞レベルの商品です ※2016年COEより受賞基準が86点以上となりました)当店が主に扱っているグレード


■Specialty Coffee スペシャルティコーヒーSCAJ、COE方式カップ評価 80点以上(カップ評価項目において4項目以上が6点以上)


■Premium Coffee プレミアムコーヒーSCAJ、COE方式カップ評価 76点以上(カップ評価項目において全項目が5点以上)シグリはこのグレードですね


■Comercial Coffee コマーシャル珈琲SCAJ、COE方式カップ評価 76点未満  ブレンドコーヒー豆は主にこのグレード


まとめると・・・巷にアフレているスペシャルティ珈琲ですが、大半がプレミアムグレードで、十に一つくらいがスペシャルティグレードのコーヒー豆かな?といったところです。