ドリップ珈琲の味をコントロールする方法

珈琲エキスを三分割する

ドリップ珈琲の味わい（濃度）をコントロールする方法で、私たちがよくする事の１つに抽出を途中で止め、濃度調整に後からお湯を足すと言う事をします。

ドリップして取り出せるエキスは大まかに分けると、前半・中盤・後半の３種類があり、順に

前半････珈琲の粋･旨味の元(一番大事な部分､この部分だけ味わう方式を松屋式と呼ぶ)

中盤････珈琲の個性･豆固有のエキス(当店ではここまで味わう)

後半････デガラシ･雑味･エグミ(この部分はミルクを入れる時だけ混ぜるといい)

抽出の分離過程が上手く行くと、上記の３つは明確に別れます。逆にドリップや蒸らしの技術が未熟だと３つのエキスが混ぜこぜになります。

ドリップ終盤のエキスはデガラシ

ですから、スッキリした味わいの珈琲に仕上げたければ、後半の雑味・エグミを混ぜないで捨て、代わりにお湯をさして好みの濃さにすればよいのです。

ただ、其れには分離行程（蒸らしとドリップ）が上手に出来る事が前提となります。

各人で研鑽を積んで頂き、３種類のエキスを明確に分離できる様になってください。（＾ν＾）