ケーキに珈琲のフレーバーを付けるには

卸先には、ケーキ屋さんなどもあるのですが、珈琲風味のケーキを作るには、どの様にしたら良いのかと質問されることが良くあります。

大抵のケーキ屋さんは、手軽にインスタントを使ってケーキに珈琲風味をつけるのですが、ホンモノ志向のかたは、スペシャルティ珈琲を使って珈琲ケーキを作りたいと仰います。

珈琲リキッドを取り出すにはどうするか

そこで問題になるのが珈琲の触媒に何を使うかということです。

通常、珈琲の抽出には、お湯をつかいます。それは、カフェインがお湯に溶けるという性質があるからです。

ただケーキに珈琲風味をつけるとなると話は別です。

ドリップした珈琲をケーキに練り込んでもほとんど珈琲の風味はしません。

そこで、登場するのがアルコールです。珈琲リキュールにしてから生地にまぜこむわけです。

ブランデーなどのアルコール触媒で濃厚な珈琲リキッドを抽出

ただ問題はリキュールを作るのは、時間がかかることです。

で、どうするのか？そのことに関しては、何人かの方に提案させていただいたのですが、やはりポイントはアルコールだと思います。

珈琲の抽出イコールお湯と言う考えは外してしまう必要があるかもしれませんね。湯温の問題もありますし。